Development Level
Gemeinsam Blätterteig von Grund auf herstellen
Gemeinsam stellen wir unseren Blätterteig von Grund auf selbst her und lernen Schritt für Schritt, worauf es beim Teig, beim Tourieren, bei den Ruhezeiten und bei der Verarbeitung ankommt.
Die Ruhe- und Kühlzeiten nutzen wir sinnvoll: In dieser Zeit stellen wir die verschiedenen Füllungen und Komponenten für unsere Gebäcke her. So bleibt der Kurs abwechslungsreich und wir erleben den gesamten Herstellungsprozess ganz ohne Zeitdruck.
Der Kurs findet in entspannter Atmosphäre statt. Wir nehmen uns bewusst Zeit für jeden Arbeitsschritt, Fragen, Austausch und natürlich auch zum Probieren.
Diese drei Gebäcke stellen wir gemeinsam her:
Vanille-Frucht-Teilchen Zarter Blätterteig mit hausgemachter Vanillecreme und fruchtiger Komponente – klassisch, frisch und wunderbar knusprig.
Schoko-Nuss-Teilchen : Knuspriger Blätterteig mit einer aromatischen Schoko-Nuss-Füllung – kräftig,
fein und perfekt für Schokoladenliebhaber.
Apfel-Plunderteilchen: Feiner Blätterteig mit aromatischer Apfelfüllung – ein klassischer Plunder, bei
dem eine weitere Form- und Verarbeitungstechnik gezeigt wird.
Regionalität & Qualität
Für unsere Gebäcke verwenden wir ausschließlich sorgfältig ausgewählte, möglichst regionale Zutaten. Damit
verbinden wir traditionelles Konditorenhandwerk mit bewusster Auswahl, kurzen Wegen und hochwertigen
Rohstoffen.
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Herstellung eines klassischen Blätterteigs
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Herstellen und Einarbeiten der Butterplatte
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Richtiges Tourieren und Ausrollen
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Kennenlernen der wichtigen Ruhe- und Kühlzeiten
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Herstellung von Vanillecreme, Schoko-Nuss-Füllung und Apfelfüllung
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Verschiedene Techniken zum Formen und Aufarbeiten
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Backen und Fertigstellen der Gebäcke
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Praktische Tipps und Tricks aus dem Konditorenhandwerk
Jennifer Etzig, Konditormeisterin