Professional Level
Grundlagenseminar „HACCP und Hygiene im Lebensmittelbereich“
Sie lernen die wichtigsten Grundlagen der Lebensmittelhygiene kennen und erfahren, welche hygienischen Maßnahmen im betrieblichen Alltag zu beachten sind. Darüber hinaus werden die Grundprinzipien des HACCP-Konzepts vermittelt und praxisnah erläutert. Die Teilnehmenden erhalten einen Überblick darüber, wie mögliche Gefahren bei der Lebensmittelverarbeitung erkannt, bewertet und durch geeignete Maßnahmen beherrscht werden können. Ziel ist es, die Handlungssicherheit im täglichen Umgang mit Lebensmitteln zu stärken und einen wichtigen Beitrag zur sicheren und hygienischen Lebensmittelversorgung zu leisten.
Ziele
• Grundlegende Anforderungen der Lebensmittelhygiene und -Sicherheit
• Abgrenzung einer guten Hygienepraxis von einem (allgemeinen?) HACCP-Konzept
• Hygienische Risiken und mögliche Gefahrenquellen beim Umgang mit Lebensmitteln erkennen und einschätzen
• Geeignete Maßnahmen zur Vermeidung und Beherrschung von Hygienerisiken kennen lernen
• Verständnis für die Wichtigkeit und Bedeutung einer konsequenten Hygienepraxis
Methoden
• Impulsvortrag mit PowerPoint-Unterstützung
• Arbeit mit Flipchart
• Moderierte Diskussion
• Gruppenarbeit und Praxisübungen
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Grundlagen der Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit
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Personal-, Betriebs- und Produkthygiene
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HACCP- Grundlagen und Gefahrenanalyse
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Hygienerisiken erkennen und vermeiden (Kreuzkontamination)
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Mögliche Praktische Umsetzung und Dokumentation
Tamara Scheller, Foodmanagerin (DHBW Heilbronn), Diätassistentin (BFS Neusäß), Referentin für den Bereich H & E, Projektkraft im Bereich GV (AELF Augsburg)